Jabłkowo-jeżynowe ciasto z kruszonką

Jabłkowo-jeżynowe ciasto z kruszonką

Tradycyjny brytyjski specjał idealny o każdej porze roku. Zimą serwowany na gorąco z syropem, zaś latem z lodami waniliowymi.

Składniki

Na kruszonkę

  • 85g mąki
  • 60g miękkiego masła
  • 30g brązowego cukru
  • 30g płatków owsianych
  • duża szczypta cynamonu

Na krem maślany

  • 170g cukru pudru
  • 125g miękkiego, niesolonego masła
  • duża szczypta cynamonu#

For the Cake

  • 85g miękkiej margaryny
  • 85g miękkiego masła
  • 170g złotego, drobnego cukru
  • 3 ubite jajka
  • 170g mąki z dodatkiem proszku do pieczenia
  • ½  łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 jabłka, np. Koks lub Egremont Russet, obrane ze skórki i pokrojone
  • 150g jeżyn
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Method (Serves 8)

  1. Na początku przygotujemy kruszonkę, umieszczając składniki w mini rozdrabniaczu Allure i mieszając, dopóki mieszanka nie będzie przypominać grubo przetartej tartej bułki.
  2. Na ciasto, natłuści 2 blachy 20cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia, boki delikatnie opsypać mąką.
  3. Odmierzyć margarynę, masło i cukier do dużej miski i połączyć za pomocą ręcznego miksera Allure, mieszając dopóki mieszanka nie stanie się lekka i puszysta.
  4. Dodawać po jednym jajku, stale ubijając. 
  5. Przesiać mąkę do miski i wymieszać łopatką, następnie dodać trochę więcej niż jedną trzecią pokrojonych jabłek, 100g jeżyn, ekstrakt z wanilii i wymieszać.
  6. Podzielić mieszankę równo na dwie formy i posypać dwoma trzecimi kruszonki.
  7. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190°C (elektryczny), 170°C (z termoobiegiem), na stopień 4 (gazowy) przez ok. 20 - 25 minut, sprawdzając stopień wypieczenia po 15 minutach. 
  8. Gotowe ciasto powinno być dobrze wyrośnięte, złoto-brązowe i sprężyste. Pozostawić do ostygnięcia.
  9. Resztę jabłek dusić z czubatą łyżką cukru, odstawić do ostygnięcia.
  10. Na krem maślany, ubijać masło, cukier puder i cynamon za pomocą ręcznego miksera Allure, dopóki krem nie stanie się lekki i puszysty.
  11. Kiedy ciasto zupełnie ostygnie, przełożyć je duszonymi jabłkami i 2/3 kremu maślanego. 
  12. Za pomoca łopatki, rozsmarkować resztę kremu maślanego na górze ciasta i ozdobić pozostałą kruszonką i jeżynami. 
  13. Ciasto doskonale nadaje się do popołudniowej kawy i najlepiej podawać je w temperaturze pokojowej.